Nos Concepts
Découvrez l’univers gastronomique de Symbiose dans une ambiance feutrée et intimiste. Vous pourrez y apprécier la cuisine du chef Charles-Antoine qui se veut créative et de goût, inspirée quelques fois de la Normandie et respectueuse de la saisonnalité des produits.
Un service soigné et une mise à l’honneur des vins de vignerons sont harmonisés par Charlotte afin de vous faire vivre une nouvelle expérience gastronomique.
Découvrez le bar à dégustation dans une ambiance plus décontractée où le partage est mis à l’honneur. Le chef oeuvre à proposer une cuisine contemporaine et décompléxée, plus ouverte sur le monde sous forme d’assiettes à partager (ou non !).
Vous y retrouverez une jolie sélection de vins, de cocktails créations, de cidres et de bières.
NB : Pour les épicuriens, le livre de cave du restaurant gastronomique reste accessible.
Notre Histoire
Symbiose, c’est l’alliance d’un chef et d’une sommelière, tous deux passionnés par la gastronomie, l’art de la table et le vin.
Symbiose, c’est l’union d’un normand et d’une sudiste, de la pluie et du soleil.
Symbiose, par définition, c’est l’association biologique, durable et réciproquement profitable, entre deux organismes vivants.
Symbiose, c’est l’univers que nous avons voulu créer, un lieu composé de deux atmosphères.
Découvrez l'excellence
Découvrez l’univers gastronomique de Symbiose dans une ambiance feutrée et intimiste. Vous pourrez y apprécier la cuisine du chef Charles-Antoine qui se veut créative et de goût, inspirée quelques fois de la Normandie et respectueuse de la saisonnalité des produits.
Un service soigné et une mise à l’honneur des vins de vignerons sont harmonisés par Charlotte afin de vous faire vivre une nouvelle expérience gastronomique.
Explorez les saveurs entre amis
Découvrez le bar à dégustation dans une ambiance plus décontractée où le partage est mis à l’honneur. Le chef oeuvre à proposer une cuisine contemporaine et décompléxée, plus ouverte sur le monde sous forme d’assiettes à partager (ou non !).
Vous y retrouverez une jolie sélection de vins, de cocktails créations, de cidres et de bières.
NB : Pour les épicuriens, le livre de cave du restaurant gastronomique reste accessible.
L'avis du GUIDE MICHELIN 2024
Symbiose comme l’union de deux âmes, celle du chef et de sa compagne sommelière, celle de la cuisine et du vin, leurs passions respectives, symbiose enfin de deux formules de restauration servies dans deux salles. La première se présente comme un « bar à dégustation » de plats à partager aux influences plus ou moins lointaines (tataki de bœuf au sésame mariné, légumes à la thaï). La seconde se dédie à la gastronomie. Tout en jouant avec les plats traditionnels normands (comme cette poule à la crème imaginée par le chef ou encore ce dessert autour de la pomme et du Calvados), le chef signe une cuisine moderne, un brin créative, où ses années passées dans les grandes maisons ne passent pas inaperçues…
L'avis de Gault&Millau
Symbiose, c’est d’abord l’histoire de Charlotte Schwab, la sommelière provençale passée chez Christophe Bacquié notamment, et de Charles-Antoine Jouxtel, le Manchois formé chez Arnaud Donckele, Emmanuel Renaut et… Christophe Bacquié. Un CV en or massif pour les deux jeunes gens qui ont fait le choix plutôt malin de s’installer à Cabourg, secteur historiquement pauvre en tables d’intérêt. Deux offres cohabitent, bistrotière dans la petite salle de l’entrée, face au comptoir, et gastronomique dans la salle la plus grande, au superbe décor à la fois chaleureux et contemporain. Dans l’assiette, on perçoit immédiatement, derrière l’excellente technique culinaire, que le chef a de la personnalité et des idées, travaillant adroitement la lisette, roulée au poivre et servie avec des salsifis rôtis et un délicat jus d’orties acidulé, proposant une asperge blanche tout en légèreté avec sa fine rémoulade de moussette et son puissant jus de crabe à l’encre de seiche et enfonçant le clou avec une imparable sole en cuisson lente (absolument magnifique) avec son ragoût de blettes et de pois chiches. Addictif dessert autour de la pomme, avec un soufflé au calvados de concours et un gourmand compressé de reinettes façon tatin. Cave intéressante et se construisant tranquillement, service élégant et souriant assuré par Charlotte Schwab.