Nos Concepts
La cuisine de Charles-Antoine Jouxtel puise ses racines en Normandie, entre terre, mer et saisonnalité, tout en gardant la liberté et les influences acquises au fil de son parcours.
Une cuisine contemporaine, précise et généreuse, dans laquelle le produit reste au centre de l’assiette.
En salle, Charlotte Schwab imagine une expérience élégante et chaleureuse où le vin occupe une place essentielle. Sa cave, construite au fil des rencontres avec les vignerons, accompagne la cuisine avec la même recherche de justesse et d’émotion.
En 2025, Symbiose reçoit sa première étoile au Guide Michelin.
Découvrez le bar à dégustation dans une ambiance plus décontractée où le partage est mis à l’honneur. Le chef oeuvre à proposer une cuisine contemporaine et décompléxée, plus ouverte sur le monde sous forme d’assiettes à partager (ou non !).
Vous y retrouverez une jolie sélection de vins, de cocktails créations, de cidres et de bières.
NB : Pour les épicuriens, le livre de cave du restaurant gastronomique reste accessible.
Notre Histoire
À Cabourg, Symbiose raconte la rencontre de deux univers : celui de Charles-Antoine Jouxtel, chef normand, et celui de Charlotte Schwab, sommelière originaire de Provence.
Une maison vivante et contemporaine, portée par le produit, le goût, le vin et l’envie de recevoir.
Découvrez l'excellence
La cuisine de Charles-Antoine Jouxtel puise ses racines en Normandie, entre terre, mer et saisonnalité, tout en gardant la liberté et les influences acquises au fil de son parcours.
Une cuisine contemporaine, précise et généreuse, dans laquelle le produit reste au centre de l’assiette.
En salle, Charlotte Schwab imagine une expérience élégante et chaleureuse où le vin occupe une place essentielle. Sa cave, construite au fil des rencontres avec les vignerons, accompagne la cuisine avec la même recherche de justesse et d’émotion.
En 2025, Symbiose reçoit sa première étoile au Guide Michelin.
Explorez les saveurs entre amis
Découvrez le bar à dégustation dans une ambiance plus décontractée où le partage est mis à l’honneur. Le chef oeuvre à proposer une cuisine contemporaine et décompléxée, plus ouverte sur le monde sous forme d’assiettes à partager (ou non !).
Vous y retrouverez une jolie sélection de vins, de cocktails créations, de cidres et de bières.
NB : Pour les épicuriens, le livre de cave du restaurant gastronomique reste accessible.
L'avis du GUIDE MICHELIN 2024
Une étoile : Une cuisine d’une grande finesse.
Symbiose comme l’union de deux âmes, celle du chef et de sa compagne sommelière, celle de la cuisine et du vin, leurs passions respectives, symbiose enfin de deux formules de restauration servies dans deux salles. La première se présente comme un « bar à dégustation » de plats à partager aux influences plus ou moins lointaines (tataki de bœuf au sésame mariné, légumes à la thaï). La seconde se dédie à la gastronomie. Tout en jouant avec les plats traditionnels normands (comme cette poule à la crème imaginée par le chef ou encore ce dessert autour de la pomme et du Calvados), le chef signe une cuisine moderne, un brin créative, où ses années passées dans les grandes maisons ne passent pas inaperçues…
L'avis de Gault&Millau
Symbiose, c’est d’abord l’histoire de Charlotte Schwab, la sommelière provençale passée chez Christophe Bacquié notamment, et de Charles-Antoine Jouxtel, le Manchois formé chez Arnaud Donckele, Emmanuel Renaut et… Christophe Bacquié. Un CV en or massif pour les deux jeunes gens qui ont fait le choix plutôt malin de s’installer à Cabourg, secteur historiquement pauvre en tables d’intérêt. Deux offres cohabitent, bistrotière dans la petite salle de l’entrée, face au comptoir, et gastronomique dans la salle la plus grande, au superbe décor à la fois chaleureux et contemporain. Dans l’assiette, on perçoit immédiatement, derrière l’excellente technique culinaire, que le chef a de la personnalité et des idées, travaillant adroitement la lisette, roulée au poivre et servie avec des salsifis rôtis et un délicat jus d’orties acidulé, proposant une asperge blanche tout en légèreté avec sa fine rémoulade de moussette et son puissant jus de crabe à l’encre de seiche et enfonçant le clou avec une imparable sole en cuisson lente (absolument magnifique) avec son ragoût de blettes et de pois chiches. Addictif dessert autour de la pomme, avec un soufflé au calvados de concours et un gourmand compressé de reinettes façon tatin. Cave intéressante et se construisant tranquillement, service élégant et souriant assuré par Charlotte Schwab.
