Notre Histoire
Symbiose, c’est l’alliance d’un chef et d’une sommelière, tous deux passionnés par la gastronomie, l’art de la table et le vin.
Symbiose, c’est l’union d’un normand et d’une sudiste, de la pluie et du soleil.
Symbiose, par définition, c’est l’association biologique, durable et réciproquement profitable, entre deux organismes vivants.
Symbiose, c’est l’univers que nous avons voulu créer, un lieu composé de deux atmosphères.
Charles-Antoine Jouxtel
Charles-Antoine, originaire de la Manche se passionne pour la cuisine très jeune. Il passe ses diplômes au lycée hôtelier de Nazareth pour très rapidement trouver une place auprès des plus grands chefs. Il fait ses armes chez Arnaud Donckele, chef aux 3* Michelin, à St Tropez où il découvre et se sensibilise pour les produits méditérranéens. Sa curiosité et sa soif d’apprendre l’emmenent dans les cuisines d’Emmanuel Renaut, au coeur des Alpes. Au Flocon de Sel, 3 macarons Michelin, Charles-Antoine se familiarise avec une cuisine orientée sur la chasse, les poissons de rivières et les herbes aromatiques.
Après y avoir passé quatre années riches d’apprentissages, il décide de retourner dans le Sud, pour cette fois arriver chez Christophe Bacquié, chef 3 macarons Michelin. Son expérience et sa persévérance lui permettent d’atteindre le poste de sous-chef. Quatre années se passent au Castellet, pendant lesquelles Charles-Antoine persévère en gagnant le concours de meilleur espoir de l’année pour ensuite prendre son envol et aujourd’hui ouvrir son restaurant et y faire découvrir sa cuisine.
Charlotte Schwab
Charlotte, originaire de Provence, passionnée par le vin depuis son enfance entreprend des études de sommelière à Marseille. Elle arrive très rapidement chez Christophe Bacquié, où elle prend plaisir à travailler avec une carte des vins de plus de 800 références, dont les vins les plus prestigieux du monde.
Sa quête vers l’excellence l’emmène ensuite à La Réserve à Ramatuelle puis au Blizzard à Val D’Isère. Son passe-temps est d’aller à la rencontre des vignerons, échanger, discuter, déguster avec eux. Sa curiosité la pousse à aller découvrir les vignerons partout en France.
Elle se réjouit aujourd’hui à l’idée de vous proposer une carte des vins entièrement pensée. Elle mettra en œuvre un service harmonieux et chaleureux afin de vous faire vivre une belle expérience chez Symbiose.