Notre Histoire
Une rencontre, deux univers, une même vision
Symbiose, c’est d’abord l’histoire d’une rencontre.
Celle de Charles-Antoine Jouxtel, chef normand, et de Charlotte Schwab, sommelière originaire de Provence. Deux parcours, deux sensibilités, deux caractères. L’un vient de la Manche, l’autre du Sud. La pluie et le soleil. La cuisine et le vin.
Et une même envie : créer ensemble une maison qui leur ressemble.
Après plusieurs années passées dans de grandes maisons, de Saint-Tropez aux Alpes, du Castellet à Val d’Isère, nous avons choisi Cabourg et la Normandie pour écrire notre propre histoire.
Symbiose est née de cette envie de faire dialoguer nos deux métiers, sans que l’un ne prenne le pas sur l’autre. Ici, la cuisine rencontre le vin, la salle prolonge l’assiette et chaque détail participe à l’expérience.
Charles-Antoine Jouxtel, la cuisine
Originaire de la Manche, Charles-Antoine a grandi avec la Normandie avant de partir découvrir d’autres territoires et d’autres cuisines.
Son parcours l’a mené auprès d’Arnaud Donckele à Saint-Tropez, d’Emmanuel Renaut au Flocons de Sel, puis de Christophe Bacquié au Castellet, où il devient sous-chef.
De ces années, il garde le goût du produit, la précision, mais surtout une multitude d’influences : la Méditerranée, les herbes, la montagne, la chasse, les poissons de rivière…
Aujourd’hui, sa cuisine revient naturellement vers ses racines normandes. La mer, les producteurs, les saisons et le territoire en dessinent les contours, avec une cuisine libre, contemporaine et profondément personnelle.
Charlotte Schwab, le vin et la salle
Originaire de Provence, Charlotte découvre très tôt le monde du vin et choisit d’en faire son métier en étudiant la sommellerie à Marseille.
Elle rejoint ensuite les équipes de Christophe Bacquié, puis poursuit son parcours à La Réserve Ramatuelle et au Blizzard à Val d’Isère.
Mais sa passion se construit surtout sur le terrain, au fil des kilomètres et des rencontres avec les vignerons.
Aujourd’hui, elle imagine la cave de Symbiose comme une collection vivante et personnelle. Des bouteilles choisies pour leur émotion, leur identité et les femmes et les hommes qui se cachent derrière elles.
En salle, elle porte avec l’équipe une vision du service à l’image de la maison : soigné, élégant, chaleureux et discret.
L'Équipe de Symbiose
Chez Symbiose, chaque détail compte, et derrière chaque détail, une équipe. Une équipe passionnée, engagée, animée par l’envie commune de vous offrir une expérience d’exception.
En cuisine comme en salle, tous partagent une même vision : celle d’une gastronomie vivante, sincère, portée par l’exigence et le plaisir du partage. Formés dans de grandes maisons, nos chefs, sommeliers et membres du service travaillent main dans la main pour faire de chaque moment passé chez Symbiose un souvenir marquant.
C’est dans cette synergie, cette quête quotidienne de justesse et d’harmonie, que naît l’âme du restaurant. Une étoile n’est jamais le fruit d’un seul, mais bien celui d’une équipe.